Berenjenas rellenas de pollo

La receta de hoy son unas ricas y tradicionales berenjenas rellenas de pollo, suelen prepararse con carne picada pero esta vez las he preparado con este relleno que para dietas es mucho más aconsejable el pollo ya que proporciona una menor cantidad de grasa. Si no tienes pollo puedes prepararlo de cualquier carne e incluso soja texturizada como en estos calabacines rellenos de soja texturizada que quedará igual de rico.

Las berenjenas rellenas son un plato muy completo y ligero que se puede tomar como plato único ya que es un plato bien saciante donde comemos verduras y proteínas, este plato es rápido de preparar pero su cocción puede ser algo más larga. Si prefieres una receta algo más rápida con berenjena te recomiendo este plato de ternera con berenjena al estilo chino.

Otras recetas muy similares a estas que también puedes encontrar en mi blog son calabacines rellenos de atún saludables o estas berenjenas rellenas de carne picada que son uno de los platos básicos de nuestras cocinas.

Ingredientes para 2 berenjenas rellenas de pollo:

• 1 berenjena
• 2 pechugas de pollo
• Salsa de tomate
• 1/2 cebolla.
• Orégano y pimienta negra.
• Queso rallado bajo en grasa.

Como hacer berenjenas con pollo light sin bechamel:

• Cortamos la berenjena por la mitad y le hacemos unos cortes en el interior después la metemos en el horno durante unos 20 min a 180 grados. Este paso también lo puedes hacer al microondas, coloca las berenjenas en un plato, cúbrelas con un papel de horno para que no se sequen y las pondremos a máxima potencia durante diez minutos aproximadamente.
• Picamos la cebolla y la hacemos a fuego medio junto a unas gotas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y reservamos.
• El pollo lo puedes hacer a dados o como yo lo hice desmechandola.
• Cuando tengas las berenjenas listas las vacías su relleno con ayuda de una cuchara y con cuidado de no quemarte y mezclas su relleno junto la cebolla y el pollo.
• Agrega el tomate junto al pollo, el relleno de la berenjena y la cebolla vamos removiendo a fuego medio y agregando las especias. Removemos durante unos minutos más para que se integren los sabores.
• Una vez listo rellenamos las berenjenas y les agregamos el queso y solo quedara gratinar durante unos cinco minutos o hasta que veamos que están doraditas a 220 grados.

Y ya estaría este rico plato de berenjenas rellenas de pollo, como puedes ver es un plato muy fácil y rico además viene muy bien para integrar más verduras en la alimentación de lo más peques de la casa. Si quieres acompañar esta receta de un rico postre saludable fácil y rápido te recomiendo estas deliciosa mousse de chocolate baja en grasa.

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