Pimientos rellenos de arroz y verduras al horno

Hola queridos lectores! Hoy vamos a preparar una receta saludable, ligera pero a la vez muy saciante con la que comeremos de manera deliciosa y sabrosa. Se trata de unos pimientos rellenos de arroz con verduras.

Es una receta muy fácil de preparar e ideal para el verano aunque eso no significa que no podamos hacerla en invierno ya que recién hechos también esta increíbles!

Aunque si buscas una versión vegana de verduras rellenas te recomiendo que pruebes estos calabacines rellenos vegetarianos de soja texturizada saludable o esta versión (no vegetariana) pero sin duda deliciosa de calabacines rellenos de atún y queso con tomate.

Ingredientes para hacer champiñones rellenos de arroz y champiñones:

1. 2 cazos de arroz basmati.
2. 1 cebolla.
3. 60 g de champiñones.
4. 2 pechugas de pollo.
5. 1 pimiento.
6. 1 ajo.
7. Especias puedes usar las que más te gusten yo use pimienta negra, pimentón, orégano y curry).

Como preparar pimientos rellenos de arroz y pollo al horno:

1. Cortamos el pimiento por la mitad, le quitamos las pepitas y lo metemos en el horno a 200 grados durante 10 minutos. Cuando transcurra ese tiempo le daremos la vuelta y lo pondremos otros diez minutos
2. Ponemos una olla con el agua a hervir.
3. Cortamos la cebolla en trozo y laminamos los champiñones y el ajo.
4. En una sartén grande con unas gotas de aceite echamos el ajo. Una vez se haya dorado añadimos los champiñones y la cebolla.
5. Cuando el agua rompa a hervir echamos el arroz. El tiempo que debe estar consultalo en el paquete del producto, pero aproximadamente serán unos 12/15 minutos.
6. Troceamos o desmechamos el pollo y lo echamos en la sartén junto a la verdura.
7. Una vez listo el arroz lo colamos y lo lavamos.
8. En la misma olla que hemos usado le añadiremos un poco de curry y removemos a fuego bajo sin que se nos pegue.
9. Mezclamos junto a las verduras y el pollo y removemos.
10. Rellenamos nuestros pimientos y ¡Listo!.
11. Si quieres darle un poco más de sabor puedes echarle un poco de queso rallado que le da un sabor muy rico